las riquezas de la mar:

Independientemente de los lenguados, sargos, lubinas, lisas de esteros, robalos y choquitos de la casería, también hay que degustar la acedía y la gamba.

Doradas y Zapatillas de Esteros. Tanto en "La Plaza del Mercado" como en cualquier esquina, es fácil poderlas adquirir.

Chocos,Caballas, Huevas, Morenas, "Pescaillas", y el "bienmesabe" de La Isla, dejan penetar los olores de los freidores en los barrios. Pescaito frito envuelto en papel de estraza que absorbe el aceite.
Las "mijitas" del "pescao frito" que tanta hambre quitó en el pasado están muy ricas.

"Cañailla" o "Murex brandarix" es el caracol marino que dá nombre al gentilicio de los que hemos nacidos en la Isla de León.
"Las Cañaillas y las Bocas de la Isla" son especies que definen a San Fernando.

"Las bocas de la Isla", son una de las pinzas de gran tamaño que posee el macho de los cangrejos llamados "barrilete·, y representa su defensa y aparato sexual.
Desprendida "la boca", el cangrejo vivo, se deja en su ambiente dónde volverá a regenerar otra nueva. Sólo los verdaderos profesionales de los caños no perjudican con esta extracción al barrilete.

Las bocas viven en galerías realizadas en el fango de los esteros y marismas que desde el exterior son visibles por los agujeros que se observan, y se esconden en ella al menor peligro que presienten.
Estos cangrejos que estan dotados de muy buena visión, su cuerpo es pequeño y más ancho que largo.

Los fangos de los caños posee una importante fuente de ingresos para el marisqueo.
Como "carná" para la pesca deportiva se obtienen las gusanas de canutillos, biñocas, etc.
Para la gastronomía...

Moluscos como las coquinas, las almejas, las coñetas (cangrejos) miñocas las que son nombradas en La Isla como "biñocas" y verdigones también son de la gastronomía de la zona.

Es habitual tomar unas copas y degustar productos de la tierra como son los camarones, cañaillas y bocas de la isla.
Con inmaculada chaqueta blanca, exposición y venta directa al público, nos encontramos por las calles de la Isla estos placeres.

¡ Camarones de La Isla, Camarones ¡
¡ A la rica tortilla de Camarones ¡
1/2 kg. de Camarones crudos.
1/2 kg. de cebolla "picadita".
1/4 kg. de harina de garbanzo.
1/4 kg. de harina blanca.
Realizar una pasta homogénea con agua y aceite "andaluz".
Añadir "sal de la Isla" y perejil muy picadito.
Dejar reposar una hora.

Freir en la sarten con el aceite caliente las tortillas echando la pasta con una cuchara (de madera por favor), al sacarlas, dejar escurrir en papel de estraza o servilleta de papel.
Y en seguida a comerlas.
Todo ello claro está, si no se tiene buena mano en la cocina, inténtalo otra vez.
las riquezas de la mar